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[发明专利]一种延长即食鱼胶货架期的去腥方法-CN202110217253.4在审
发明人：杨凤平;张杰;张雪锋;陈坤;刘标明;雷耀 -专利权人：葛兰瑞克（厦门）食品科技有限公司
申请日： 2021-02-26 - 公布日： 2021-06-04 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种延长即食鱼胶货架期的去腥方法，所述去腥方法，包括以下步骤：步骤一、筛选干鱼胶；步骤二、将干鱼胶用鱼胶处理原料浸泡去腥，之后清洗；步骤三、将步骤二清洗后的干鱼胶进行剪胶处理，之后甩干即可。本发明提供的方法对干鱼胶进行去腥，能够有效解决现有技术中即食鱼胶产品普遍表现去腥不彻底、腥味较重、鱼胶软烂、货架期短，影响消费者对即食鱼胶的接受度，限制即食鱼胶产品发展的问题。此外，使用本申请方法去腥的干鱼胶，保水率接近新鲜鱼胶原料，方便后期清洗等其他深加工工艺，且用该方法去腥改良后的鱼胶原料制备的即食鱼胶货架内口感Q弹、状态优于使用传统去腥方法制备的即食鱼胶，货架期明显延长
一种延长即食鱼胶货架方法

[发明专利]一种即食鱼胶燕窝及其制备工艺-CN202211669227.6在审
发明人：方敏 -专利权人：方家铺子（莆田）绿色食品有限公司
申请日： 2022-12-24 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食鱼胶燕窝及其制备工艺，具体涉及即食食品技术领域，包括首先，鱼胶去腥：备好去腥辅料，干鱼胶清洗干净，将干鱼胶和去腥辅料进行低温低压浸泡，过滤去渣后获得去腥鱼胶，其次将去腥鱼胶切成条状并清洗干净反复浸泡利用粉碎机粉碎，粉碎的去腥鱼胶倒入煮锅中加入1:4‑10的食用水高温熟化得到鱼胶浆，然后将经过筛选的干燕窝浸泡，随后和鱼胶浆一起放入炖锅中炖煮，再放入即食辅料在炖煮，本发明通过粉碎机粉碎鱼胶，在通过烹煮获得鱼胶浆，增加了口感，味道鲜美，同时大幅度提高了人体对鱼胶有益物质的吸收，再通过鱼胶浆与燕窝的完美配合，加上即食辅料的营养和美味搭配，丰富了即食鱼胶和燕窝的营养。
一种即食鱼胶燕窝及其制备工艺

[发明专利]一种鱼胶粽及其制备方法-CN202210826010.5在审
发明人：黄永城 -专利权人：佛山市展旗楼食品有限公司
申请日： 2022-07-13 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： A23L7/122 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼胶粽及其制备方法，包括有囊状鱼胶，及塞入于囊状鱼胶内的内馅料，及对囊状鱼胶进行包覆的粽叶，该囊状鱼胶为干制鱼胶泡发而成囊状物，该内馅料包括有糯米馅料、肉类馅料、豆类馅料和调味馅料，其中，调味馅料分别混入于糯米馅料、肉类馅料和豆类馅料中，糯米馅料与豆料馅料相混形成混合馅料，并塞入于囊状鱼胶内并形成空腔，肉类馅料塞入于混合馅料所形成的空腔内；该鱼胶粽及其制备方法能够合理利用鱼胶的形状与粽子相结合，在保证鱼胶熟制的同时，保证大型鱼胶的完整度和口感。
一种鱼胶及其制备方法

[发明专利]一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法-CN202010237156.7在审
发明人：陈永涛;李劲松;陈志成;洪征峰 -专利权人：福建品鉴食品有限公司
申请日： 2020-03-30 - 公布日： 2020-06-26 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味鱼胶冻罐头及其制备方法，所述风味鱼胶冻罐头由鱼胶冻和风味汤汁制成，所述鱼胶冻由以下原料制备而成：鱼胶、当归、丹参、枸杞、脱脂奶粉；所述风味汤汁由以下原料制备而成：鱼骨粉、鱼肉粉、米酒本发明风味鱼胶冻罐头，将当归、丹参和枸杞的煎煮液与鱼胶一起熬胶，经过两次熬胶，将煎煮液中的有效成分与鱼胶、脱脂奶粉融合，充分保留鱼胶营养物质的同时，提高鱼胶冻的营养含量。
一种风味鱼胶罐头及其制备方法

[发明专利]一种除去鱼胶腥味的方法-CN201110348446.X无效
发明人：徐志强;王丹琳 -专利权人：王丹琳
申请日： 2011-10-31 - 公布日： 2012-03-28 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：一种除去鱼胶腥味的方法，其特征是将鱼胶进行清洗浸泡处理后，加入茶叶和水，在锅中一起合煮，然后捞出鱼胶，再将鱼胶用清水漂洗干净，多次循环处理后，可有效去除鱼胶的腥味。得到腥味没有或很淡的鱼胶，再进行后续的各种烹调，可以做出各种没有腥味的鱼胶炖品或者菜式，更受顾客欢迎。
一种除去鱼胶腥味方法

[发明专利]一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥及其制备工艺-CN202210039495.3在审
发明人：李东光;赵志坚;杨雪珍;林燕卿;林秋玲;黄艺兰 -专利权人：立兴集团有限公司
申请日： 2022-01-13 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明属于鱼胶粥及其制备工艺技术领域，特别涉及一种弹性饱满不易软化的鱼胶粥及其制备工艺，所述鱼胶粥由以下重量份数原料组成：以150份鱼胶粥计：鱼胶14‑17份、谷物10‑15份、莲子1‑2份、红枣1‑2份、枸杞3‑4份、余量为汤汁等鱼胶14‑17份、谷物10‑15份、莲子1‑2份、红枣1‑2份、枸杞3‑4份、余量为汤汁等。本发明中鱼胶粥通过多种红枣、枸杞、莲子营养成分的加入，使得鱼胶粥具有丰富的胶原蛋白和多种营养成份，配汤中又添加了菊粉，含有丰富的膳食纤维，有助控制血糖，有利排便；通过杀菌工艺的特殊控制使鱼胶达到弹性饱满不易软化，解决了当前鱼胶粥胶原蛋白高温软化没弹性，还有通过对鱼胶的泡发预煮工艺解决了鱼胶的腥味的问题。
一种弹性饱满不易软化鱼胶及其制备工艺

[发明专利]一种鱼胶的泡发方法-CN201710638391.3在审
发明人：吴波 -专利权人：吴波
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： A23B4/033 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种鱼胶的泡发方法，该方法泡发速度快，能保证鱼胶本身的营养不流失，有利于鱼胶的后期烹饪，方法简单可行，通过浸泡和分次水流泡发使鱼胶快速进行软化，与传统的鱼胶泡发工艺相比，本发明解决了鱼胶快速软化的问题，且在泡发过程中能有效锁住鱼胶自身的营养成分。
泡发鱼胶软化食品加工技术领域传统的锁住烹饪浸泡保证

[发明专利]一种鱼胶果冻及其制作方法-CN201410609103.8在审
发明人：林志强 -专利权人：林志强
申请日： 2014-10-31 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼胶果冻，包括以下重量份数原料：鱼胶90-120份，水3000-3500份，果汁40-60份，炼奶60-80份，白砂糖90-110份。本发明的鱼胶果冻提供了一种鱼胶新的食用方法，制作出来的产品呈果冻状，解决传统方法食用鱼胶时清炖后只能呈单一的液体或流体状形态的问题，方便携带，极大地增加了食用鱼胶的便利性；同时，也创造出了以健康营养为目的的全新果冻，解决了孩子们不喜欢鱼胶味道的问题，果冻状的鱼胶较流体状的鱼胶更受小朋友的喜爱，方便儿童食用。另外，本发明的鱼胶果冻还可以保证鱼胶营养成分不会流失，提供了一种便携的增强体格产品的新选择。
一种鱼胶果冻及其制作方法

[发明专利]一种黄鱼胶复配面团及其制作方法-CN202211057703.9在审
发明人：汤阳春;肖海辉;杜冰;彭云;赵超凡;黎攀 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司;广州酒家集团粮丰园（茂名）食品有限公司;华南农业大学
申请日： 2022-08-30 - 公布日： 2022-12-13 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本申请属于食品技术领域，尤其涉及一种黄鱼胶复配面团及其制作方法。本申请提供了一种黄鱼胶复配面团的制作方法，包括以下步骤：步骤1、以黄鱼胶粉末和精鱼胶肽为溶质，将所述溶质与可食用溶剂混合，得到黄鱼胶复配液；所述黄鱼胶粉末和所述精鱼胶肽的质量比为1：(0.8～1.2)；所述溶质的浓度为0.8～1.5mg/mL；步骤2、将黄鱼胶复配液、面粉、糖、酵母粉以及水混合拌合，制得黄鱼胶复配面团；本申请提供了一种黄鱼胶复配面团及其制作方法，以黄鱼胶复配液替代现有的人工合成的化学原料
一种鱼胶面团及其制作方法

[发明专利]鱼胶冻馅的生产方法及应用-CN201210056964.9无效
发明人：杨明德 -专利权人：杨明德
申请日： 2012-02-29 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： A23L1/327 文献下载
摘要：本发明是涉及一种鱼胶冻馅的生产方法，属于食品领域，同时，本发明还公开了该鱼胶冻馅的应用。鱼胶冻馅的生产方法，鱼胶冻配合肉类及素菜拌合成馅，鱼胶冻、肉类和素菜的重量配比为20～25∶20～25∶50～55。同时还包括凉粉或凉皮，凉粉或凉皮与鱼胶冻的重量配比为3～5∶1。通过本发明鱼胶冻馅的制备方法，所生产的鱼胶冻馅营养丰富，美味可口，独具风味，诱人食欲，毫无鱼腥味，可广泛应用于春卷、煎饺、蒸饺、包子、饺子、元宵、馄饨等食品的生产。
鱼胶生产方法应用

[发明专利]一种鱼胶加工方法及其应用-CN202111401695.0在审
发明人：滕博;何晓峰;梁婉琪;刘嘉曼;刘杨;孙志杰;林帆 -专利权人：汕头大学
申请日： 2021-11-24 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鱼胶加工方法及其应用，在脱脂前先将植物多酚作为交联剂处理鱼胶，“固定”鱼胶胶原蛋白，然后进行脱脂，再使用氢键破坏剂去除“支架”，恢复鱼胶胶原蛋白原本的结构特点，鱼胶表面形貌完整，本发明的加工方法可以确保脱脂过程中鱼胶胶原蛋白不被破坏，保持鱼胶胶原蛋白结构完整性，制得高品质鱼胶，所使用的交联剂、去交联剂均为国家标准允许使用的食品添加剂和食品加工助剂，安全无毒，并且可以处理不同品种、大小、脂肪厚度的鱼胶，不会造成脱脂不充分或脱脂过度的生产事故
一种鱼胶加工方法及其应用

[发明专利]一种即食牛奶鱼胶冻及其制备方法-CN202110696338.5在审
发明人：林嘉珣;黄红岺;王港;曾荣急 -专利权人：大洲新燕（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2021-09-24 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种即食牛奶鱼胶冻的制备方法，该方法包括以下步骤：S1、将干制鱼胶、姜片、柠檬汁添加到水中煮，用清水将鱼胶清洗干净后，再将鱼胶放入纯水中浸泡，得到泡发鱼胶；S2、将泡发鱼胶剪碎，将泡发鱼胶添加到水中进行第一次熬胶，过滤，收集滤液，将滤渣添加到水中进行再次熬胶，合并所有，最后转入模具冷冻成型，得到鱼胶冻；S3、将全脂牛奶与甜味剂进行混合，得到甜度为3‑15度的稀释甜度牛奶；S4、将步骤S2制得的鱼胶冻切块，再与步骤S3制得的稀释甜度牛奶、茶粉和红枣粉按比例装罐，经排气、密封、灭菌，得到口感好、营养丰富的即食牛奶鱼胶冻。
一种即食牛奶鱼胶及其制备方法

[发明专利]一种食用鱼胶时的预处理方法-CN201110348429.6无效
发明人：徐志强;王丹琳 -专利权人：王丹琳
申请日： 2011-10-31 - 公布日： 2012-06-20 - 主分类号： A23L1/325 文献下载
摘要：一种食用鱼胶时的预处理方法，其特征在于将经过切丝、洗净、煮开、浸泡处理的鱼胶，放入茶水中用茶水进行浸泡，再用清水将鱼胶漂洗干净。鱼胶在茶水中浸泡的方式，采用茶水浸泡、清水漂洗、再茶水浸泡、再清水漂洗的循环操作方式。本发明能够去除鱼胶的腥味，得到没有腥味或腥味很淡的鱼胶，这给后续的烹调带来很大的方便和灵活性，可以做出各种没有腥味的鱼胶炖品或者菜式，更受顾客欢迎。
一种食用鱼胶预处理方法

[发明专利]一种鱼胶燕窝粥及其制备方法-CN202010470639.1在审
发明人：单勇军;黄红岺 -专利权人：大洲新燕（厦门）生物科技有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-08-14 - 主分类号： A23L33/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种鱼胶燕窝粥及其制备方法，所述方法包括：将鱼胶切条切粒、清洗干净，加入1‑3倍鱼胶重的水，粉碎，高温熟化处理，以便得到鱼胶匀浆；将所述鱼胶匀浆酶解，经膜过滤处理，浓缩干燥，以便得到鱼胶多肽粉；将五谷杂粮洗净，超声辅助酶解处理；将酶解处理后的五谷杂粮与所述鱼胶多肽粉、燕窝和辅料混合，经高温灭菌，以便得到鱼胶燕窝粥。
一种鱼胶燕窝及其制备方法

[发明专利]一种去腥效果显著的免泡即炖鱼胶制备工艺-CN201910026775.9在审
发明人：张宇 -专利权人：广州南颐贸易有限公司
申请日： 2019-01-11 - 公布日： 2019-03-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种去腥效果显著的免泡即炖鱼胶制备工艺，包括如下步骤：(1)将新鲜鱼鳔清洗后自然晾干，制得干鱼胶，将残余的腥味散发；(2)将干鱼胶用姜水浸泡，按尺寸要求切片后清洗，烘干，将残余的腥味散发，制得免泡即炖鱼胶。本发明提供的免泡即炖鱼胶制备工艺可以快速去除鱼胶中残留的腥味，并且可用于较长时间的存放和保存；该工艺过程可直接在现有技术中制备干鱼胶的工艺上进行改进，因而操作简便，易于实现；在后续的烹饪过程中不需要较长时间的浸泡，有利于缩短鱼胶的加工工艺步骤，同时可以改善烹调后鱼胶的口感，利于市场推广。
鱼胶制备工艺腥味残余的清洗加工工艺步骤食品加工领域散发尺寸要求工艺过程快速去除烹饪过程市场推广自然晾干水浸泡烘干可用烹调切片鱼鳔制备浸泡残留保存新鲜改进

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